Tomātmaize spāņu gaumē – “pan con tomate y jamón”

Šajā attēlā redzams viss, kas tev būs nepieciešams, lai veiksmīgi pagatavotu pan con tomate y jamón.

Uzreiz arī paskaidrošu, kas un cik daudz vajadzīgs.

– Tomāti. Izvēlies tos, kas tev garšo visvairāk vai vienkārši tos, ko vari dabūt. Daudzums atkarīgs no tā, cik daudz vēlies apēst un kas nepaspēs aiziet bojā.

– Olīveļļa. Tikai un vienīgi extra virgin. Šeit nekādu kompromisu. Vienam tomātam aptuveni viena ēdamkarote. Precīzāk aprakstīšu zemāk.

– Sāls. Pēc tavas garšas izjūtas.

– Jamón šķiņķis. Atrodams lielākajos pārtikas veikalos jau sagriezts un iepakots. Plauktā meklē nosaukumu Jamón Serrano. Bet šis nav obligāti – maizīte ar rīvētajiem tomātiem jau tāpat būs autentiska spāņu brokastu pieredze.

– Maizīte. Pieturamies pie klasikas: ņem baltmaizi. Neiesaku gan izmantot baltmaizes šķēles. Daudz garšīgāk būs ar veikalā nopērkamajām bulciņmaizēm. Maizīti vari apgrauzdēt, būs garšīgāk.

– Klasiska rīve. Nekādā gadījumā neņem blenderi vai virtuves kombainu! Ja iesaistīsi elektriskas ierīces, rezultāts būs tālu no “O, šo es labprāt gatavotu vēlreiz!”.

Kad visas sastāvdaļas ir rokas stiepiena attālumā, tālāk viss notiks ļoti ātri. Šajā solī galvenais uzdevums ir sagriezt tomātus tā, lai tos būtu viegli rīvēt. Aplūko attēlu — tomātu griez nevis no kātiņa puses, bet gan horizontāli pa vidu.

Pirmo reizi izmēģinot šo recepti, man šķita, ka tomātu rīvēšana būs ļoti ķēpīgs process, taču tā nav. Paņem rokas rīvi, ieliec to dziļākā bļodā, un ar dažām rokas kustībām puse tomāta būs sarīvēta.

Iznākums izskatās šādi — pāri paliek tikai plāna miziņa.

Kad visi tomāti sarīvēti, gala rezultāts izskatās šādi. Tagad iedošu slepeno padomu, kas manu tomate rallado konsistenci padara labāku — es noleju lieko sulu. Es nezinu vai tas ir spāniski, bet uzskatīšu to par savu, nelielu adaptāciju. To izdaru vienkārši: ar roku pieturu masu un pagāžu bļodu virs izlietnes. Man patīk, ja konsistence nav pārāk ūdeņaina, īpaši tad, ja tomātos ir daudz sulas.

Kad tas ir izdarīts, pievieno olīveļļu un sāli. Mani kaitina receptes, kurās ir “apmēram”, “mazliet” vai “nedaudz” mērvienības, bet diemžēl šeit precīzus daudzumus pateikt nevaru, jo es nezināšu, cik lielus un cik daudz tomātus tu izmantosi. Tāpēc darām tā:

– Olīveļļa. Esmu novērojis, ka laba formula ir šāda — viena ēdamkarote mazāk nekā tev ir tomātu. Ja ir četri tomāti, tad trīs ēdamkarotes. Bet kopumā tas ir gaumes jautājums: ja gribi, lai vairāk jūt olīveļļu, pievieno vairāk, ja vēlies izteiktāku tomāta garšu, liec mazāk. Pievieno, samaisi un pagaršo. Pēc klasiskās receptes tekstūrai jābūt zīdainai.

– Sāls. Katram garšas izjūta ir citāda. Kas vienam šķiet pārāk sāļš, citam ir tieši laikā. Tāpēc sāc pamazām: pievieno mazliet, samaisi un pagaršo. Ja gribas vēl — pieliec vēl mazliet, atkal samaisi un pagaršo. Man pašam vairākkārt gadījies pārsālīt, un tad ir negaršīgi. Tāpēc dari to lēnām.

Gatavs! Paņem apgrauzdēto maizīti, ar karoti uzliec uz tās tikko pagatavoto tomate rallado, paņem no paciņas jamón šķiņķi, uzliec virsū un kodies iekšā. Esmu pārliecināts — ja tev garšo tomāti, šis kļūs par vienu no taviem mīļākajiem ēdieniem. Attēlā redzamas arī siera šķēles. Ja vēlies bagātīgāku piedzīvojumu, uzliec tās virs šķiņķa, un tev būs pilna Spānijas brokastu pieredze. Sagatavoto tomātu masu vari ielikt slēgtā trauciņā un glabāt ledusskapī vairākas dienas.

Man pašam visvairāk patīk šī klasiskā un vienkāršā versija. Pats neesmu mēģinājis, bet masu var papildināt ar ķiploku vai pārkaisīt ar cieto sieru. Ja gribas vēl idejas, ieraksti meklētājprogrammā tomate rallado, pan con tomate vai tostada con tomate un esmu pārliecināts, ka atradīsi sev tīkamāko.