Kā saglabāt rudens ražu ziemai?

Kad rudens raža novākta, jādomā, kā to vislabāk saglabāt, lai pašu dārza labumi mums būtu pieejami pēc iespējas ilgāku laiku, turklāt nezaudējot savas vērtīgās īpašības. Dietoloģe Lolita Neimane atzīst – visieteicamākā no visām metodēm ir saldēšana. “Tas ir visbrīnišķīgākais veids, kā saglabāt gan dārzeņus, gan ogas, gan dilles un pētersīļus, un visus zaļumiņus – tieši saldētavā. Ja runā par uzturvielām, tad šādi vislabāk saglabājas tieši vitamīni. Minerālvielas mēs varam saglabāt arī citos veidos. Saldēšana ļoti maz ko pazaudē, un sevišķi jau mūs vienmēr interesē C vitamīns.”

Kā vēl vienu ieteicamu ražas saglabāšanas veidu speciāliste nosauc kaltēšanu. “Ir ierīces, kas ar elektrību darbināmas, kurās var kaltēt gan sēnes, gan zaļumus, gan tomātus. Šeit minerālvielas ļoti labi saglabājas. Nav arī vajadzīgi lieli skapji, saldētavas, kur šos produktus glabāt. C vitamīns gan diezgan daudz zūd, bet nav jau arī tā, ka C vitamīns būtu vienīgais, ko mēs sagaidām no dārzeņa vai no ogas, vai augļa. Šī arī ir ļoti laba metode.”

Par tradicionālo konservēšanu L. Neimane teic – lielākais tās mīnuss ir pārāk lielais cukura patēriņš, gatavojot ievārījumus. Tiesa, mūsdienās pieejami dažādi cukura veidi, kas ļauj pagatavot ievārījumu arī ar krietni mazāku cukura daudzumu. “Ir arī iespēja gatavot biezeņus bez cukura pievienošanas. Protams, arī dārzeņus, dažādus lečo, tomātus. Protams, šeit ļoti svarīga ir sterilitāte. Skaidrs, ka C vitamīns diezgan zudīs pie karsēšanas, bet tas ir veids, kā ražu saglabāt, un kopumā es teikšu – labi.”

Un kā ar sēnēm un to saglabāšanu ziemai? Dietoloģe pirmkārt uzteic sēņošanu kā lielisku aktivitāti – tā ir iespēja gūt pozitīvas emocijas, pavadot laiku dabā, vienlaikus kārtīgi izstaigājoties. Arī sēnes, ja tās netiek celtas galdā uzreiz, vislabāk saglabāt sasaldējot vai kaltējot. “Nav tā, ka sēnēs būtu ļoti daudz uzturvielu. Primāri tās ir šķiedrvielas. Sēnēs ir arī hitīnvielas, kas diezgan grūti uzsūcas, tāpēc sēņu ēdieni ir sātīgi. Pavisam nedaudz arī olbaltumvielas, bet laikam galvenais ir ekstarktvielas, kas dod to ļoti izteikto garšu. Labs veids ir arī sēņu kaltēšana jeb žāvēšana, un tālāk jau var veidot sēņu pulverīšus vai sēnes gabaliņos. Pēc tam ziemā vārīt garšīgu baraviku zupu no kaltētām sēnēm.” Turklāt sēnēm ir neticami zema kaloritāte – 100 gramos vien 12-15 kcal.