Baltijā pirmajā ūdensbifeļu saimniecībā “Jaunžūras”, kas atrodas Cēsu novadā, šis pavasaris nesis ievērojamu papildinājumu. Kamēr teliņi bauda bezrūpīgu bērnību, saimnieki neatlaidīgi strādā, lai jau šovasar vismaz pašu galdā celtu pirmo Latvijā ražotu bifeļpiena mocarellas sieru.
Kopš ReTV iepriekšējās viesošanās saimniecībā janvāra beigās, ūdensbifeļu ganāmpulks kļuvis kuplāks par pieciem teliņiem. Tiesa, daba sarūpējusi savdabīgu pārsteigumu, jo no pieciem jaundzimušajiem tikai viena ir meitene. Saimniece Arta Celma atzīst, ka lauksaimniecībā un lopkopībā ne visu var iepriekš saplānot, tādēļ, lai papildinātu ganāmpulku ar govīm, tiek izskatīta iespēja ievest papildu bifeļgovis no kādas saimniecības Vācijā.
Neskatoties uz ūdensbifeļu masīvo ārieni un iespaidīgajiem ragiem, saimnieki tos raksturo kā ļoti emocionālus un draudzīgus dzīvniekus. Rakstura īpašības teliņi lielākoties mantojot no mātēm – vieni ir piesardzīgāki, savukārt citi kļuvuši jau tik uzbāzīgi, ka labprāt pārbauda visas saimnieku un viesu kabatas.
Šobrīd visu vērtīgo bifeļu pienu izlieto jaundzimušie teliņi. Saimnieki Pēteris Janevics un Arta Celma ar slaukšanas uzsākšanu nesteidzas, jo gaida, kad tiks pabeigta jaunā un modernā novietne. Saimnieki norāda – ja būvnieku solījumi piepildīsies, pārvākšanās uz jaunajām telpām varētu notikt ap Jāņiem. Tas būs jauns posms arī pašiem dzīvniekiem, kuriem būs jāapgūst darbs ar slaukšanas robotu.
Tomēr lielākais izaicinājums ceļā uz pirmo produkciju nav būvniecība, bet gan zināšanas. Atrast vietējo pārtikas tehnologu, kurš prastu strādāt ar bifeļu pienu, ir gandrīz neiespējami. Arta Celma novērojusi, ka vietējie speciālisti mēdz nobīties, uzzinot, ka būs jāstrādā tieši ar bifeļu pienu, tādēļ šobrīd risinājumi tiek meklēti, piesaistot speciālistus no Itālijas.
Paralēli novietnes būvniecībai tiek kārtota visa nepieciešamā ražošanas dokumentācija un izstrādāta siera recepte. Ja viss noritēs pēc plāna, saimnieki cer, ka pirmo pašu gatavoto mocarellas sieru varēs celt galdā jau uz vasaras saulgriežiem.