Gurķi ir viens no populārākajiem dārzeņiem, ko liek galdā teju katrā mājā, bet vai gurķi ar dillītēm un krējumu ir vienīgais veids, kā šo par Latvijas arbūzu saukto dārzeni pagatavot?
Mazdārziņu īpašnieki vēl tikai gatavojas gurķu un tomātu stādīšanai, bet gurķu un tomātu festivālā Rumbulā jau varēja gan sacensties gurķu mizošanā, gan kombinēt savām garšas kārpiņām tīkamus gurķu salātus, pievienojot tiem dažādus dārzeņu un pat augļus.
Pazīstamais šefpavārs Māris Jansons meistarklasē arī demonstrēja, kā ierastos gurķus ar krējumu aizstāt ar garšas niansēm bagātākiem gurķu salātiem.
Kā skaidro šefpavārs, viss ir ļoti vienkārši. Iesākumā, protams, jāsagriež gurķi, un tad var ķerties pie mērces gatavošanas kam šoreiz vajadzīga arī plīts un panna: “Šai receptei es mazliet apgrauzdēšu sēklas. Šeit ir sinepju sēklas un kumins. Kumins īstenībā ir tas pats, kas mums latviešiem ķimenes. Tās arī var izmantot. Viss ir uz sajūtām. Es apgrauzdēšu, saberzīšu un tajā brīdī būs tās garšvielas.”
Šefpavārs garšvielas salīdzina ar kafiju un iesaka tomēr garšvielas, piemēram, piparus samalt, nevis iegādāties maltos piparus: “Pilnīgi cita lieta, ja tu svaigi mal piparus. Līdzīgi kā ar kafiju. Svaigi malta kafija vai kafija, kas bijusi vakuumā trīs, četrus gadus. Pilnīgi dažādas lietas.”
Kad sinepju sēklas kopā ar koriandru un kuminu apgrauzdētas, tās piestā tiek sasmalcinātas, tad sasmalcinātās sēklas tiek liktas katliņā un apsmidzinātas ar eļļu. Tikmēr traukā tiek kārtoti dārzeņi ar garšvielām.
Stāsta Māris Jansons: “Āboli, sāls, gurķis, grauzdētas ķirbju sēklas un mazliet koriandrs. Lapu koriandrs. Ir sēklu koriandrs, ko mēs ielikām mērcē un lapu koriandrs. Zinu, ka daudziem viņš nepatīk, jo garšo pēc skābas zāles.”
Tad trauka saturu sajauc ar biezu jogurtu, ko varot aizstāt arī ar krējumu. Visu kārtīgi samaisa un pārlej ar sagatavoto mērci.
Šefpavārs šādus salātus iesaka baudīt ar rudzu maizi un vistiņu. Pēc meistarklasē sagatavotās receptes salātus varēja nobaudīt arī festivāla apmeklētāji, un atsauksmes bija visdažādākās.
Marina uz festivālu atnākusi kopā ar mazdēlu, un abi teic, ka ir garšīgi: “Ļoti, ļoti garšo. Mazdēlam nepatīk krējums, bet te ir jogurts. Vēl vajadzētu pielikt tomātus un tad būs perfekti. – Kādas jūs receptes ar gurķiem ziniet? – Var tādu pašu, tikai drusciņ majonēzi, krējumu un rukolu obligāti. Man ļoti garšo rukola, un varbūt pētersīļus mazliet.”
Festivāla apmeklētājs Jānis atklāj, kādi gurķi viņam garšojot vislabāk: “Čilli gurķi, marinēti gurķi. Koriandrs man nepatīk, bet viņa te ir tik maz, ka to īsti te nejūt. Koriandra sēklas vēl tā kā patīk, bet lapu koriandru neēdu.”
ReTV foto
Sarmīte stāsta, ka pieturoties pie klasiskām vērtībām: “Sāls, pipari, gurķītis un tomātiņš. Arī šī ir okei. Jāiet laikam līdz. – Vai mēģināsiet mājās atkārtot šo recepti? – Nu, nē.”
Kā skaidro šefpavārs, ar produktiem var un vajag eksperimentēt, un tad jau arī garšas kārpiņas pateiks īsto garšu salikumu: “Visgaršīgākais gurķis ir tas, kas no vagas līdz galdam nonācis divdesmit minūšu laikā, jo tiklīdz tas pastāv, pēc stundas tas vairs nav tik garšīgs. Šo recepti es vienkārši apskatījos internetā, bet skaidrs, ka mums patīk gurķim likt divu veidu mērces. Tādas krēmīgas ar jogurtu vai krējumu, vai kaut kas uz eļlas bāzes. Šeit es abas divas samiksēju kopā. Ja man prasi, es visbiežāk mājās sagriežu gurķus stienīšos un uzberu sāli. Ģimenē aiziet uz urrā, bet pēc tam jau var sākt skābēt, marinēt, rīvēt… simtiem receptes ar gurķiem, tāpat kā ar tomātiem domāju ir.”