Jogurts ir viens no veselīgākajiem piena pārstrādes produktiem, taču lai saprastu kādi procesi tajā notiek un kā produkts ietekmē cilvēka veselību, Latvijas Biotehnoloģiju universitātes Pārtikas institūts īsteno jaunu pētījumu virzienu – novērtē jogurtā esošos bioaktīvos savienojumus. Zinātnieki prognozē, ka rezultāti varētu pavērt jaunas iespējas pārtikas nozarē, lai radītu produktus, kas spētu ārstēt cilvēka organismu un apkarot dažāda veida saslimšanas.
Pētījuma gaitā tiek analizēts arī tas kādi savienojumi rodas no jauna, un kā tas var ietekmēt patērētāja veselību.
Kā skaidro zinātnieki, piena produktu rūgšanas procesā rodas gan B grupas vitamīni, gan tauksskābes, kas sastāv no aminoskābēm un proteīniem. Atrodot pareizo pieeju ir iespējams radīt produktus, kas ārstē cilvēka organismu.
Stefānija Šabuņeviča, LBTU Pārtikas institūta doktorante: “Mēs runājam par tauksskābēm un tiem ir gan pretiekaisuma darbība, gan vēža riska samazināšanas ietekme, arī asinsspiediena samazināšana. Principā kompleksi ir jādomā arī par to, ka tie savienojumi arī darbojas uz zarnu traktu un smadzeņu darbību.”
Pētījuma procesā tiek pielietotas dažādas labaratoriskās iekārtas, analizēti un apkopoti dati digitālā vidē un izmantoti tehnoloģiskie risinājumi.
Stefānija Šabuņeviča: “Tiklīdz mums ir gatavs saraudzēts piena produkts, es to paņemu šeit uz mikrobioloģijas analīzi. Strādājot šādā sterilajā boksā, sagatavoju atšķaidījumus, sagatavoju speciālas barotnes un uzlieku termostatā. Šeit ir tāds silts skapītis, kur dzīvoja aptuveni divas, trīs dienas, un re kur mums ir aneiros, kur bez skābekļa klātbūtnes tās baktērijas raudzē, un tad mēs varam smuki saskaitīt kolonijas.”
Tālāk paraugs tiek iepilināts mikročipā un ievietots iekārtā, kas analizē datus.
“Šī te iekārta mums palīdz izprast kādos daudzumos mums ir viss proteīnu profils jogurtā. Tie būs tieši tie proteīni, kas dara visinteresantākās funkcijas mūsu organismā gan par to imunitātes stiprināšanu, gan pretiekaisuma, pretvēža.”
Pagaidām dati tiek analizēti un institūts pētījuma rezultātus vēl neatklāj, norādot, ka tie plašāk būs pieejami nākošā gada sākumā.
Jeļena Zagorska: “Mēs esam tikai pusceļā un tādēļ negribās steigties un teikt kādi ir rezultāti, bet atšķirība starp ieraugiem ir.”
Paredzēts, ka pētījuma noslēgumā rezultāti tiks publicēti zinātniskajās publikācijās un nodoti piena pārstrādes produktu ražotājiem paverot iespēju zinātniski pamatotu produktu ražošanai, kas var mainīt patērētāju ieradumus, veicinot veselībai nozīmīgu produktu lietošanu.
 |
Projektu līdzfinansē Mediju atbalsta fonds no Latvijas valsts budžeta līdzekļiem. Par "Novadu ziņas kanālā ReTV" saturu atbild SIA "Re MEDIA” |
| Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. | |