No Itālijas līdz Ķoņiem – gelato, kas top ar mīlestību un pienu

Lai arī šī vasara mūs ar karstumu vismaz pagaidām nelutina, tomēr sezonas gardumu tops nav iedomājams bez saldējuma. Valmieras novada Ķoņu pagastā šo auksto našķi jau trešo vasaru gatavo Saldās mākslas studija “Pērles”. Mājražotāja Dace Pastare pirms gadiem sešiem sāka ar šokolādes konfekšu un figūriņu gatavošanu, un ziemās dara to joprojām, bet vasara pieder saldējumam. Patiesībā gan Daces gatavotais ir itāļu gardums gelato. “Gelato itāliski ir saldējums, tātad viss, kas ir saldējums, viņiem ir gelato. Mūsu izpratnē gelato ir tas, ko ražoju es un saldējums ir tas, kas ir veikalā. Man vispār saldumi garšo, un gribējās – tieši tāpat kā ar šokolādi – gatavot pašai.”

Pērles” gelato meistare Dace Pastare.

Dace stāsta, ka, rodoties domai par šī produkta ražošanu un iegādājoties pirmo iekārtu, bijusi arī iespēja mācīties Itālijā. “Tur es nodzīvoju nedēļu, sapratu to, ka es varēšu, ka man padodas. Braucu mājās, man atsūtīja iekārtu, tā es sāku lēnā garā.” Pēc pirmās saldējuma sezonas gan sapratusi, ka nepieciešams jaudīgāks aprīkojums, un tāds šogad arī sagādāts. “Tā strādā tik ātri, ka es pat nepaspēju līdzi tikt visam tam procesam. Jo šeit ir divi procesi vienlaicīgi. Iepriekš man bija viena mašīna, kas pasterizē maisījumu un otra, kur taisa gatavu. Vienā iet iekšā pieci litri, otrā tikai divi, un katrs pa pusstundai jāgaida. Tagad tas viss iet divās vienlaicīgi un 10 minūtēs viss ir gatavs,” viņa saka.

Svaigs gelato tieši no iekārtas – “Pērles” ražošanas process.

Dace atzīst, ka viņas pārliecība ir – pagatavot pēc iespējas dabīgu produktu un šo principu savā mājražošanā nekad nepārkāps, ne tikai gatavojot saldējumu, bet arī šokolādi vai cepot tortes. Saldējumam krāsas un atšķirīgās garšas dod dabīgi augļu un ogu biezeņi, arī citas piedevas, kā beļģu šokolāde vai pistāciju pasta. “Es pērku saldētos biezeņus. Tur nav neviena grama krāsvielu klāt, viss ir tā, kā pienākas.” Viena no galvenajām saldējuma izejvielām ir piens, un tas nāk no pašu saimniecības. “Pērles AAJ” ir viena no novada lielajām un modernajām piena lopkopības saimniecībām. “Līdz 60 procentiem gelato sastāvā ir piens. Ja netaisa sorbertus, protams. Piens nāk no mūsu saimniecības. Pārējais gan viss tiek iegādāts. Krējums tajā skaitā, jo es nevaru paņemt no kombināta divas tonnas krējuma, man to nav, kur likt. Pirkt svaigo krējumu veikalā diemžēl arī nevar, jo Latvijā krējuma kvalitāte svārstās un līdz ar to arī garša. Tāpēc pērku krējumu no Vācijas un skaidri zinu, ka tas ir pilnīgi identisks vienmēr.”

“Pērlēm” ir arī savas tirdzniecības vietas Valmierā un Smiltenē.  Tā kā tur piedāvājumā ne tikai saldējums, bet arī citi gardumi, tad, vismaz Valmierā, arī šajā vēsajā vasarā apgrozījums ir. Smiltenē gan nav paveicies ar ierādīto vietu pie autoostas. Tomēr kopumā saldējuma ražotāja cer, ka karstākais tirgošanās laiks vēl tikai priekšā.